温度別の青果物の保存期間計算

温度は、生鮮の果物、野菜、花がどれだけ長持ちするかを左右する最大の要因です。推奨の保管温度より数度高いだけで呼吸や腐敗が速まるため、0 °Cで3週間もつ製品が、10 °Cでは1週間しかもたないこともあります。この計算ツールは、既知の保存期間を実際の保管温度での期間に換算し、荷さばき場や輸送中に温かい時間帯があった場合に寿命がどれだけ消費されるかを示します。

使い方

1. 信頼できる保存期間と、それが当てはまる温度（保管ガイドの0 °Cの値など）を入力します。
2. 製品を実際に保管している温度を入力します。
3. 一般的なUSDAの温度反応をそのまま使うか、一定のQ10を自分で入力します。
4. 高い温度で過ごした時間、その間の温度、すでに保管した日数を入力します。

計算式

保存期間(T) = 保存期間(T₀) × R(T₀) ÷ R(T)、Rは10 °C上がるごとにQ10倍に増加

Rは劣化の相対的な速さです。一般的な曲線は、低温障害に敏感でない品目についてのUSDA農業ハンドブック66の表に従います。Rは0 °Cで1、10 °Cで3、20 °Cで7.5、30 °Cで15、40 °Cで22.5であり、温度が上がるにつれてQ10が3.0から1.5に下がることを意味します。これらの点の間では、Rは指数関数的に変化します。温度逸脱は、(時間 ÷ 24) ÷ その温度での保存期間の割合だけ、全体の寿命を消費します。入力は0〜40 °Cに限られます。保管日数には温度逸脱の時間を含めず、別に加算されます。

計算例

0 °Cで品質保持期間が21日の製品を5 °Cで保管するとします。R(5) = 3^0.5 = 1.73なので、保存期間は21 ÷ 1.73 = 12.1日です。20 °Cで6時間過ごすと、その温度での寿命は21 ÷ 7.5 = 2.8日なので、0.25 ÷ 2.8 = 全体の8.9%を消費し、5 °Cで11.0日が残ります。